インスリンは膵臓から分泌され、
血糖値を下げる働きをしています。
食事によって摂取された糖質(炭水化物)はブドウ糖に変化しますが、インスリンはそのブドウ糖をエネルギー源として利用できるよう処理したり、体の中に蓄えたりします。
そのため、1日の血糖値は食事により変動します。

健康な人は、食事の後に血糖値が高くなり、その後インスリンが働くことで元に戻ります。
一方、糖尿病の人は、インスリンの分泌が少ない、もしくはインスリンの効きが悪いために食後の血糖値が大幅に上昇します。
これが進行すると高くなった血糖値が十分に元に戻らず、慢性的に血糖値が高い状態になってしまいます。